Hueso con agujero de textura firme, con poca grasa de cobertura y una fina capa de fibras en su interior. Estas carnes han sido desprovistas del exceso de grasa durante su producción, de manera que ésta no supere el 20%.

Pieza que se localiza en la parte interior del abdomen, extensible desde las últimas costillas hasta las extremidades posteriores. Es una pieza grande, rectangular y plana, muy melosa y con infiltraciones de grasa. Estas carnes han sido desprovistas del exceso de grasa durante su producción, de manera que ésta no supere el 20%.

Esta zona se localiza sobre la extremidad anterior del animal, a continuación del lomo, encima de la espalda. Es una pieza magra con vetas de grasa infiltrada. Estas carnes han sido desprovistas del exceso de grasa durante su producción, de manera que ésta no supere el 20%.

Piezas de aguja, paleta, llana o pez. Estas carnes han sido desprovistas del exceso de grasa durante su producción, de manera que ésta no supere el 20%.

Piezas tiernas procedentes de la tapa, redondo y paleta. Estas carnes han sido desprovistas del exceso de grasa durante su producción, de manera que ésta no supere el 20%.

Piezas situadas en la cara superior externa de la pierna que proporcionan una carne tierna, sabrosa y jugosa, fileteada. Estas carnes han sido desprovistas del exceso de grasa durante su producción, de manera que ésta no supere el 20%.